¿Qué es Koji?
El koji se obtiene inoculando y luego cultivando un microorganismo (Aspergillus oryzae) en semillas de cereales ricas en almidón. Durante este proceso, el almidón se hidroliza en azúcares fermentables (glucosa, maltosa, fructosa, etc.), lo que permite al microorganismo alimentarse y luego desarrollarse durante la siguiente fase de fermentación.
Durante este proceso se producen muchas enzimas valiosas. Este saber hacer natural y tradicional japonés puede transcribirse a escala industrial para la producción de enzimas utilizadas en una amplia gama de aplicaciones alimentarias.
TAKABIO es el único proveedor de enzimas derivadas del koji gracias a los conocimientos industriales de la empresa SHIN NIHON, con sede en Japón.
Los microorganismos utilizados para la producción industrial de enzimas son microorganismos no modificados genéticamente.
El koji también se utiliza tradicionalmente para elaborar muchos productos alimenticios japoneses, como sake, shochu, amazake, mirin (vinagre japonés), salsa de soja y pasta de miso.
