Takabio propose toute une gamme d’enzymes produite à partir de micro-organismes non génétiquement modifiés (Non –OGM) pour la panification.
Fonctionnalités recherchées
- Augmentation du volume du pain
- Amélioration de la shelf-life du pain
- Amélioration de la texture
- Amélioration de la couleur de la croûte
- Amélioration de la machinabilité de la pâte
- Effet anti-racissement
Enzymes non-OGM disponibles pour la panification
- Amylases fongiques
- Amylase "anti-staling"
- Xylanases et glucanases fongiques
- Protéases, peptidases
- Amyloglucosidases
- Lipases
- Glucose oxydases
- Catalases
